2024.09.29 21:47人間性と情熱今日は前働いていたマイクと言う青年がきた。マイクは21歳と言うことを聞いて僕は驚いた。なぜならマイクは皆に慕われ皆から好かれ質問をされるが、しっかり料理を言葉にして全て説明していた。理論がしっかり自分の頭の中にあるのだと言うことに気づいた。マイクは15歳から今僕が働いているレストランで働いていたと言う。そして今はマルセイユの三ツ星レストラ...
2024.09.27 22:20仲間がついてくる人間仕事ができるのは残り9日になりました。本当に毎日楽しすぎます。こんな職場を作れるシェフは凄いなと実感。明るい職場、目指すところが同じ職場、こんな職場はそうそうないと思う。そして一言で空気を一変できる気迫とかっこよさ。そして誰よりも働く姿勢。チームから愛され、いじられ、時には恐れられ、そして慕われる。そんなシェフを間近で見ているとやはり積み...
2024.09.26 21:23残り10日！！今日でフランスで働くことができるのが残り10日になりました。一番最初の感想はもっとやりたい。もっとここで働きたい。もっと料理を知りたいという気持ちです。残り10日を最高のものにするために今まで通り全力を尽くし日本人として最後まで戦ってきます。最近感じるのは物事への準備が完璧に整うことはないということ、そしてチャンスはいつ来るかわからないし...
2024.09.23 17:02向き合う姿勢の大切さ。今週も5連勤が終わりました。休み明け初日にシェフから言われた言葉をずっと胸に抱きなあら仕事をしてきた5日間でした。多分自分は全てが言動に出てしまう。だから今週はたくさんのことを経験し、教わり、失敗しました。でもすべてが成長につながる失敗でした。今のお店ではマグロを一匹で仕入れてさばいて使っています。なので本当に大きなマグロが届きます。そし...
2024.09.18 15:19「もう二週間目だぞ」休み明け初日の営業でシェフにこういわれました。「もう二週間目だぞ」と。そう進化していなかったのです。今思うと確かに真剣さと気遣い、気配りを怠っていたと思います。ガストロノミーで働けることになり、実際に働き、感じていたこと。今の自分の仕事だけやったらビストロのほうが大変やんということ。ビストロは自分が前菜の中心であり、今の自分では毎日１００...
2024.09.17 15:18フランス２ Carcassonneカルカッソンヌ2日目。今日は2500年の歴史を持つお城「シテ城」に行きます。ホテルからシテ城までは徒歩で45分ほど、フランスの美しい街に選ばれているだけあり、飽きずに街を歩けます。30分ほど歩けば何と美術館があり、ひとまず入ってみることに！！奇遇にその時のテーマは「テーブルの上の美学」各時代の食事を描かれていたり、テーブルコーディネートを...
2024.09.16 15:17フランス旅行 Carcassonne今日はフランスに来て初めての旅行している。今までニームと言う地から出たことがなかったが、電車で2時間ほど乗ってカルカッソンヌと言う街にきた。そこはフランスで2番目の観光地であるそうだ。年間来場者数は200万人を超えるらしい。そんな地に来たのは郷土料理であるカスレを食べるためである。カスレとは白インゲン豆の煮込みである。カスレ専用の土鍋のよ...
2024.09.15 15:10がんばろ！少し時間が空いてしまいすみません。今週は休みが多かったのであまり成長した気がしませんが、その中でももっと丁寧に早く仕事をしないといけないということは分かりました。なので来週からはその点を意識してやっていこうかなと思います。
2024.09.12 14:19ガストロノミーでちゃんと仕事が始まりました。ついにガストロノミーでちゃんと働き出せた。しかしやってみると全然ついていけない。まず今までのいた自分の環境は英語が多く飛び交っていたのだと気づく。ビストロは以外の人も多い。そのこともあり英語が良く飛び交っていた。そして英語であれば耳がちゃんと反応してくれる。しかしすべてがフランス語のガストロノミーでは全く聞き取れない。一単語であれば理解は...
2024.09.11 01:35熱意は伝わる今日は凄く嬉しいことがあった。それは一緒にルームメイトのモハメドと一緒に仕事をした時に凄く真剣に向上心を持ってやってくれた。1言ったら２を自分で考えてやってくれて、凄く働きやすかったし、楽しかった。今日のことで思ったのはやっぱりどれだけこちらが伝えようとしても本人にその意思がないと意味がないなと、だからこそその人が変わる意識がないのであれ...
2024.09.10 22:39OMG!!今日最悪な事態のことを聞いた。もしかするとビストロに戻るかもしれないということである。人がいなくなるらしく、シェフと話していないから確実ではないが可能性は高いということ。溜息と絶望感しか出なかった。でもまだ決まっていることでもないし、もしそうだとしてもほかにやれることもあるはず。何が何でもこのままでは終わらせない。くやしさ、無力さ、これか...
2024.09.09 14:35初日ガストロノミー初日。また一からの積み上げです。何が認められてここにいるのか、何を求められているのか。それに答えながらも自分がここで学ばないといけないことは何なのかということを常に忘れず様々なところにアンテナを張ってよい期間にします。そんな初日はお客さんも少なかったことからビストロのヘルプに行ったのであまりガストロノミーの動きはしてないです...